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久久鸭辣油正宗做法
配料：
红辣椒末 7勺、熟白芝麻 1勺、胡椒 1勺、姜 1块、香叶 2片、八角 3个、桂皮 1块、葱白 3根、丁香 4个、花生油 1杯
烹饪步骤：
1.锅开火，倒油，放入所有香料，用最小火热5分钟左右
2.等到葱白变成淡褐色，有浓烈的香气时关火，过滤掉所有的香料，油倒回锅里
3.往碗里放入5汤匙红辣椒片
4.油在锅里重新热一下，直到轻微冒烟，然后把一半热油浇在红辣椒片上，关火
5.静置5分钟
6.碗里再加2勺红辣椒末，1汤匙芝麻和1小茶匙胡椒
7.再倒入剩下的一半油。
8.辣椒油装在密封的罐子里即可。
材料
花椒50克，八角30克，蒜头80克，粗辣椒粉200克，沙拉油600㏄，盐1大匙，味精1大匙
做法
1.将沙拉油及花椒、八角、蒜头倒入锅中以小火加热。
2.另取一大锅，倒入辣椒粉、盐、及味精一起拌炒均匀备用。
3.锅内的油慢慢加热至蒜头焦黄，即可关火，并将锅内的蒜头、花椒、和八角捞起丢弃。
4.热油缓缓倒入大锅中即完成。
准备材料：辣椒60g、花椒30g、酱油少许、芝麻适量制作步骤：1、辣椒放入料理机磨碎，建议大块点。2、花椒挑出杂质，磨碎。3、放少许酱油。搅拌均匀，以前也试过不放酱油，但是少了很多香味。4、锅烧热，放入菜油，大火烧开，大概需要五分钟。5、等油冷却，把油倒入材料碗里，放入芝麻即可。
三九是什么意思
三九指的是，数九寒天中的第三个“九天”即冬至后的第十九天到第二十七天，“三九”节白天最短，太阳直射角度与地面夹角最小，是一年中最寒冷的时候，水面己经结冰能走人了，有节气歌一九二九不岀手，三九四九冰上走，五九看初柳，春打六九头，七九河开八九雁来，九九加一九耕牛遍地走。
久久鸭脖凉菜怎么做
袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g 制法： 1. 鸭脖子初加工 解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。
腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
2. 制卤汁 干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。
红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。
净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
3. 卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
要领： 1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。
另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。
2. 干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。
炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。
3. 卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。
4. 为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡
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